MEMASAK Biji-bijian. - TechZone

All you wanted to know is here

Tuesday, April 30, 2019

MEMASAK Biji-bijian.

Semua biji-bijian, kecuali beras, dan berbagai makanan biji-bijian, membutuhkan memasak dalam waktu lama dengan panas lembut dan terus-menerus, untuk menghancurkan jaringan mereka dan mengubah pati mereka menjadi dekstrin untuk memfasilitasi pencernaan mereka. Bahkan apa yang disebut butiran "mengepul", yang diiklankan siap untuk digunakan dalam lima atau sepuluh menit, membutuhkan pemasakan yang jauh lebih lama agar cocok untuk pencernaan. Makanan cepat saji ini hanya dikukus sebelum digiling, yang memiliki efek menghancurkan organisme rendah yang terkandung dalam biji-bijian. Kemudian mereka dihancurkan dan dihancurkan.


Soda kue dan jeruk nipis ditambahkan untuk membantu melarutkan albuminoid dan, kadang-kadang, diastase untuk membantu mengubah pati menjadi gula; Tetapi tidak dalam proses persiapan yang mengubah sifat kimia biji-bijian, yang memungkinkan untuk memasaknya sehingga mudah dicerna dalam lima atau sepuluh menit. Biji-bijian yang dimasak tidak cukup, meskipun rasanya enak, tidak dalam kondisi yang siap diikuti oleh jus pencernaan dan, oleh karena itu, tidak dicerna untuk bertindak sebagai iritan mekanis.

Air adalah cairan yang umumnya digunakan untuk memasak biji-bijian, tetapi banyak dari mereka kaya akan rasa dan lebih tipis ketika susu dicampur dengan air, satu bagian menjadi dua. Terutama ini berlaku untuk beras, semolina dan farina. Saat air digunakan, air lunak lebih disukai daripada air keras. Tidak perlu garam, tetapi jika digunakan sama sekali, biasanya ditambahkan ke air sebelum mencampur biji-bijian atau tepung.

Jumlah cairan yang dibutuhkan bervariasi menurut butir yang berbeda, cara digiling, cara memasaknya dan konsistensi yang diinginkan untuk oatmeal yang dimasak, lebih banyak cairan dibutuhkan untuk bubur daripada bubur.

Semua biji-bijian harus dipertimbangkan dengan hati-hati sebelum dimasak.

Di dapur gandum, hal-hal berikut harus dipertimbangkan:

1. Ukur cairan dan biji secara akurat dengan alat yang sama atau dengan dua ukuran yang sama.

2. Biarkan air mendidih saat biji ditambahkan, tetapi jangan biarkan mendidih untuk waktu yang lama sebelum air menguap, karena akan mengubah proporsi air dan biji sesuai selera untuk mengubah konsistensi suspensi ketika itu Dimasak Perkenalkan benih secara perlahan, agar tidak tenggelam ke dasar, dan keseluruhan menjadi lebih tebal.

3. Aduk biji terus menerus sampai siap, tetapi tidak sama sekali sesudahnya. Biji-bijian jauh lebih menggoda jika, meskipun melunak dengan baik, mereka masih dapat diproduksi untuk mempertahankan bentuk aslinya. Agitasi membuat persiapan menjadi pucat dan merusak penampilannya.

Saat menyiapkan semua mushes dengan tepung atau tepung, itu adalah rencana yang baik untuk membuat bahan-bahan dalam campuran dengan sebagian cairan ditahan dari jumlah yang diberikan, sebelum memasukkannya ke dalam air mendidih. Ini menghindari kecenderungan untuk memasak dalam gumpalan, itulah sebabnya sering terjadi ketika makanan kering didistribusikan dalam cairan mendidih. Namun, harus berhati-hati untuk menambahkan bagian yang direndam dengan sangat lambat, aduk dengan kuat, sehingga mendidih tidak terkontrol. Gunakan air hangat untuk melembabkan. Arahan lain yang diberikan untuk biji utuh atau pecah berlaku untuk produk tanah.

Tempatkan biji, ketika cukup matang, di dalam lemari es atau di tempat di mana mereka cepat dingin (karena pendinginan lambat dapat menyebabkan fermentasi), untuk menghabiskan malam.

No comments:

Post a Comment