Pembuatan Keju Melalui Zaman - TechZone

All you wanted to know is here

Thursday, May 30, 2019

Pembuatan Keju Melalui Zaman

Berbagai jenis keju yang tersedia berarti ada sesuatu yang sesuai dengan semua selera. Secara umum, diyakini bahwa keju dibuat untuk pertama kalinya di Timur Tengah. Legenda mengatakan bahwa seorang nomad Arab membuat keju secara tidak sengaja ketika keranjang beban itu penuh dengan susu yang difermentasi karena matahari yang terik dan pergerakan kuda yang cepat.


Keju awal bukan produk padat yang kita makan hari ini. Ini dadih dan dadih sederhana, seperti yang dimakan Little Miss Muffet. Dadih adalah bagian padat sedangkan serum cair.

Para pekerja yang membuat keju diwakili dalam hieroglif Mesir. Pada zaman kuno, whey dimakan segera saat dadih direndam atau dikeringkan untuk pengawetan. Legiun Romawi membantu menyebarkan seni pembuatan keju di Eropa dan Inggris. Biara dan perkebunan feodal di Eropa membuat perbaikan penting dalam pembuatan keju selama Abad Pertengahan. Banyak varietas keju klasik yang dinikmati hari ini dikembangkan oleh para bhikkhu. Selama Renaissance, keju menurun popularitasnya karena dianggap tidak sehat. Pada abad ke-19, sentimen telah berubah dan produksi keju beralih dari pertanian ke pabrik. Tidak seorang pun yang terlibat dalam sejarah awal keju dapat membayangkan bahwa sekarang orang akan membeli keju secara online.

Sementara sebagian besar keju diproduksi secara massal hari ini, beberapa keju artisanal masih dibuat dengan tangan menggunakan teknik kuno. Ketika Anda membeli keju secara online, ada kemungkinan untuk berurusan langsung dengan orang yang membuat keju.

Bagaimana keju dibuat hari ini
Keju dapat dibuat dengan susu sapi, kambing, domba, dan bahkan dengan kerbau. Prinsip dasar yang terlibat dalam pembuatan keju alami adalah mengentalkan susu untuk membentuk dadih dan whey. Metode kontemporer pembuatan keju merangsang proses koagulasi menggunakan inisiator, yang merupakan kultur bakteri yang menghasilkan asam laktat dan rennet, enzim pembekuan untuk mempercepat pemisahan cairan dan padatan. Kultur bakteri yang berbeda digunakan tergantung pada jenis keju yang dibuat.

Jenis keju yang paling tidak canggih untuk dijual adalah varietas segar dan mentah, seperti keju cottage. Hal ini dilakukan dengan memanaskan susu dan membiarkannya beristirahat, mengobatinya dengan inisiator laktat untuk mendorong pengembangan asam dan kemudian mengeringkan serum. Keju dimakan segar. Ini adalah bentuk keju paling sederhana.

Untuk keju yang lebih kompleks, biakan bakteri digunakan untuk mengurangi pH atau mengasamkan keju. Penting untuk memastikan bahwa jumlah asam yang benar dihasilkan atau tekstur keju akan buruk. Pada titik ini, keju akan mulai menebal dan akan membentuk dadih dan whey. Proses ini ditingkatkan dengan penambahan rennet.

Kemudian, dadih dipanaskan dan dipotong, memungkinkan whey untuk melarikan diri. Dadih mengeras sebelum mengasinkan, membentuk dan menekan. Tergantung pada varietasnya, keju akan matang atau matang untuk periode waktu yang berbeda. Bakteri masih tumbuh di keju, menghasilkan perubahan rasa dan tekstur.

Kulit keju terbentuk selama proses memasak, seringkali secara alami. Fungsi utama kulit adalah untuk melindungi bagian dalam keju dan membiarkannya matang secara harmonis. Kehadirannya mempengaruhi rasa akhir keju. Setiap variasi keju untuk dijual telah dipasarkan setelah dibuat melalui beberapa variasi proses ini.

No comments:

Post a Comment